linzer torte

Linzer Torte

Senza dubbio una crostata diversa,quasi vicino una torta tanto é gustosa e profumata grazie ai suoi ingredienti e spezie.Una delle mie preferite da quando l'ho assaggiata.Di origine Austriaca, in questa ricetta cerco di riprodurla allo stesso modo.

Ingredienti per una torta :

250 gr di zucchero

200 gr di burro morbido

300 gr di Farina "00"(se piace 1/3 di integrale)

250 gr di nocciole(oppure metà e metà) o mandorle

3 uova intere

2 cucchiaini colmi di cacao amaro in polvere

1/2 busta di lievito

1 buccia di limone grattuggiata

1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato fatto da voi

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

1 pizzico di polvere di chiodi di garofano

2 cucchiai di rum

Marmellata di ribes,more,frutti di bosco o mirtilli.

Procedimento:

Mescolare tutto in planetaria o robot e raggiungere un impasto morbido,ma non girarlo molto.Imburrare una forma e stendere poco di piu' della metà l'impasto, aiutandosi con una spatola.Livellare bene e sbattere la forma.Con l'aiuto di una sacca da pasticceria fare un cordoncino tutto intorno alla torta in modo da contenere la marmellata.Stendere la marmellata di un intero barattolo e con il resto dell'impasto fare dei cordoncini a rete non troppo vicini perché tendono a gonfiarsi e quindi sparirebbe l'effetto crostata.

Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi circa 50 minuti.

Crostata al limone

Buonissima crostata al limone fresca e da mangiare sempre.

Le dosi che lascio sono per 1 torta con stampo da 26cm.

Pasta Frolla per 1 torta

5 uova intere

150 gr di zucchero semolato

75 gr di zucchero a velo

50 gr di margarina morbida

65 gr di succo di limone

2 limoni ,la buccia grattuggiata

(solo la parte gialla)

Foderare con la pasta frolla una tortiera.

Poi mettere in planetaria uova intere,zucchero normale e zucchero a velo,

limoni grattuggiati,margarina morbida

ma non sciolta completamente.

Fare girare a velocità sostenuta fino a creare una crema.

A questo punto aggiungere il succo di limone,per ultimo

altrimenti strappa la crema,e farla girare poco.

Versare la crema in tortiera.

Con la rotella dentata ritagliare la pasta frolla tutto intorno la tortiera

fino a circa 2 cm dal livello della crema,

non di meno perché tende a salire la crema e potrebbe fuoriuscire.

Infornare a 165 gradi per circa 30/35 minuti.

Lasciare raffreddare prima di tagliarla!

Buon appetito.

Strudel di mele "Vecchia Vienna"(con pasta tirata)

Questa versione dello strudel e da me molto gradita vista la

incredibile sottigliezza della sfoglia.

Questo modo di fare la sfoglia e molto antico,poco usato perché

sarebbe piu' facile con la "pasta sfoglia surgelata".

Se si decide di farla da molte soddisfazioni oltre che ricevere molti complimenti.

Dosi per 2 strudel con impasto tirato sottilissimo,oppure 1 tirato normale.

Ricetta di Base:

250 gr di farina di grano tenero "00"setacciata

1 uovo intero

1 presa di sale

20 gr di burro fuso oppure margarina,in alternativa 3 cucchiai di olio extra vergine

100 ml circa di acqua tiepida

poco burro,margarina od olio per spennellare l'impasto

Ripieno(dosi per uno strudel):

1,5 kg di mele non dolci

80 gr di uvetta passa

100 gr di pinoli

2/3 cucchiai di rum

100 gr di zucchero

1 cucchiaino da te di cannella

100 gr di pangrattato

Inoltre:

un poco di farina

100 gr di burro fuso per spennellare

zucchero a velo per decorare

Si parte naturalmente dall'impasto. Con la planetaria mettere tutti gli ingredienti nel contenitore e agire prima piano e poi a velocità sostenuta fino ad ottenere un impasto liscio e colloso.

Togliere e rovesciare su un piano e lavorare ancora un poco,aiutandosi con una spolverata di farina. Quando l'impasto é bello liscio metterlo all'interno di una pentola con coperchio,dove poco prima avrete fatto bollire dell'acqua. Questo giusto calore servirà a rendere ancora piu elastico l'impasto. Lasciare riposare 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare il ripieno:

Lavare l'uva passa e sgocciolarla bene e metterla in una ciotola con il rum.

Sbucciare le mele,togliere il torsolo e affettarle grossolanamente e metterle dentro un grande recipiente dove verserete ancora lo zucchero,i pinoli ,la cannella,l'uva passa con il rum,e quasi tutto il pangrattato. Mescolare bene dal basso verso l'alto il tutto e lasciare riposare finche non avrete steso l'impasto.

Stendete l'impasto dello strudel su un canovaccio grande pulito spolverato di farina e

lavorarla in modo che abbia uno spessore di 1/2 cm circa e spianatelo

con il mattarello fino a renderlo sottile. Infilare il dorso delle mani infarinate sotto l'impasto e partendo dal centro cominciare a tirarlo lentamente fino a ottenere una sfoglia rettangolare. L'impasto cosi' ottenuto sarà sottilissimo e poi tagliate le estremità piu' spesse.

Se nel tirare l'impasto si sono formati buchi potrete "incollarvi" sopra resti di pasta anch'essi tirati fini.

A questo punto formate una base rettangolare con il pan grattato avanzato e distribuire le mele

Svoltare l'impasto,con l'aiuto del canovaccio ,fino al punto di trovarsi la piega sotto e rivoltare verso sotto anche le due estremità. Questa operazione é molto delicata.

Decidete voi l'impostazione della piega ma l'importante ripeto e fare in modo che la giuntura sia rivolta verso il basso nella placca rivestita di carta forno.

Fatta questa operazione se si e un po' piegato o storto, niente paura!

Basterà compattare lo strudel con le mani fino a renderlo uniforme.

Spennellatelo col burro fuso e infornare per circa 40/50 minuti e 210 gradi.

A metà cottura spennellare ancora con burro fuso.

Lasciare raffreddare e servire spolverato di zucchero a velo.

Buon Appetito

Torta alle carote

Questa torta é buonissima da mangiare sempre anche dopo pasto,vista la sua morbidezza.

La particolarità e che non c'é presenza di farina e burro.

Forse l'unica difficoltà e proprio nel stare attenti a non farla smontare quando si aggiunge l'albume,momento delicato per la riuscita della torta.

dosi per una torta stampo 26cm:

300 gr di carote grattuggiate crude

300 gr di zucchero

300 gr di nocciole tritate

5 uova intere

100 gr di savoiardi o amaretti spezzati

2 cucchiai di rum

1 bustina di vanigliato(oppure zucchero vanigliato fatto da voi)

1 bustina di lievito

Io ho usato la planetaria,ma si puo' fare a mano tranquillamente.

Impastare in planetaria i rossi di uovo,lo zucchero il lievito setacciato,il rum e lo zucchero vanigliato.Deve risultare una crema densa e soffice.

Nel frattempo preriscaldate il forno,inburrare la tortiera e montate a neve ferma gli albumi in un altro recipiente.

Nella planetaria aggiungere in sequenza le carote grattuggiate crude,le nocciole tritate tipo granella e i savoiardi sbricciolati fini.Sia nocciole che savoiardi si possono frullare col minipimer o robot.

Amalgamare un po' ma non troppo.

A questo punto aggiungere alla massa gli albumi che andranno girati dal basso verso l'alto con delicatezza per non fare smontare il tutto.Quando é tutto ben amalgamato versare in tortiera sbattere sul piano di lavoro per livellare e infornare subito a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Non aprire prima di questo tempo.

La torta tende a piegarsi leggermente all'interno,e del tutto normale.

Va servita con una spolverata al momento di zucchero a velo.

Spaghetti con funghi porcini,pomodori secchi e pancetta stesa

Questo é un tipico piatto autunnale o invernale..anche se comprando funghi congelati si puo' benissimo fare durante tutto l'anno.

La preparazione é semplice!

dosi per due persone:

180 di Spaghetti nr 12

180 gr di funghi porcini freschi(in alternativa congelati)

3 pomodori secchi

1 testa di aglio

un pezzo di pancetta stesa 40 gr

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Iniziare a cucinare gli spaghetti in abbondante acqua e sale.

Fare rinvenire i pomodori secchi in un pentolino per qualche minuto,quando sono morbidi scolarli,lasciare raffreddare e poi tagliarli a strisce o pezzi.

Nel frattempo iniziare a stufare la pancetta e il peperoncino (se vi piace)in pochissimo olio in una padella,che sia wok o altra é indifferente.

Subito dopo aggiungere i funghi porcini precedentemente puliti,se freschi,e saltarli velocemente a fuoco vivace con il prezzemolo,i pomodori secchi ,sale e pepe.

Ogni tanto aggiungere acqua della pasta per creare un buon sughetto.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente versarli dentro la padella.

Mantecare piu' volte aggiungendo se serve altra acqua della pasta.

Ancora un po' di prezzemolo e la pasta é pronta.

Grattuggiare a piacere sopra grana o ricotta affumicata.

Buon appetito

Strudel salato con cavolfiori e pancetta stesa

Lo strudel lo conosciamo tutti,ma poche persone azzardano a fare uno strudel salato,ecco questo vuole essere solo uno esempio delle tante possibilità utilizzando la pasta sfoglia.

Dosi per 8 persone circa:

250 gr di pasta sfoglia

1 cavolfiore piccolo

1 pezzo di pancetta da 50gr

pane grattuggiato

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 uovo per l'impasto

1 rosso di uovo per spennellare

sale e pepe

formaggio grana grattuggiato

olio extra vergine di oliva

Iniziare a fare bollire il cavolfiore e cucinarlo al dente in abbondante con un po' di sale.

Nel frattempo tagliare finemente l'aglio e metterlo in un recipiente, abbastanza grande ,con il pane grattuggiato,il prezzemolo,il grana,sale,pepe e 2 cucchiai di olio.Mescolate per bene e lasciate riposare.

Quando il cavolfiore sarà cotto al dente,trasferitelo in una padella dove avrete iniziato a cucinare con un cucchiaio di olio la pancetta.

Mantecare a fuoco vivace per circa 10 minuti,dopodiché mettete da parte e lasciate raffreddare.

A questo punto iniziate a stendere la pasta sfoglia,cioé un rotolo già comprato dei due che solitamente si trovano nelle confezioni da 500gr.

Il segreto per un buon strudel e di tirarlo possibilmente molto fino.

Aiutandosi con il mattarello e farina stendere la sfoglia in modo da ricavare un rettangolo.

Se vi sembra troppo grosso non c'è problema,lo tagliate di vostra misura e con la pasta che avanza si possono creare delle decorazioni sopra lo strudel.

A questo punto mettere assieme il cavolfiore e pancetta nella terrina con il pane.

Aggiungere un uovo sbattuto e amalgamare il tutto.

Sale e pepe dovrebbero bastare.

Versare il composto sulla sfoglia e chiudere come uno strudel,cercando di fare cadere la giuntura dietro,oppure giratelo nel momento in cui lo mettete sulla teglia,dove avrete messo della carta forno.

Spennellare lo strudel con il rosso di uovo e se avrete avanzato della sfoglia fate delle strisce dritte o oblique sopra lo strudel facendole finire sotto.Naturalmente avendo spennellato di uovo sarà facile attaccarle.

Infornate per 40 minuti circa a 180 gradi in forno preriscaldato.

Quando sarà bello colorato in superficie é pronto.

Riso Basmati al curry con peperoni e prosciutto cotto

Questo per me é un piatto "Fusion"per il semplice motivo che unisce prodotti italiani,mediterranei con prodotti asiatici come il basmati e il curry.

La preparazione é molto semplice e il risultato molto buono.

dosi per 2 persone:

160 gr di Riso Basmati

1/2 peperone rosso

1/2 peperone verde o giallo

1 fetta di prosciutto cotto tagliata a 1 cm

olio extra vergine

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

una manciata di prezzemolo

una manciata di curry

sale e pepe

1 peperoncino(facoltativo)

Innanzitutto iniziare a cucinare i peperoni tagliati a dadini in una padella tipo wok,oppure alluminio o antiaderente,con la cipolla tagliata a julinne,l'aglio intero sbucciato,il peperoncino e l'olio extra vergine.

Salare e pepare e aggiungere il curry.Lasciarlo tostare bene.

Nel frattempo avrete messo l'acqua per il riso e quando bolle iniziare la cottura.

Ogni tanto prelevare un po' di acqua del riso e versarlo nella padella.

Basteranno dieci minuti a fuoco vivace per cucinare i peperoni.A questo punto aggiungere il prosciutto cotto preventivamente tagliato a dadini.

Lasciare cucinare ancora circa cinque minuto sempre a fuoco vivace.Togliere lo spicchio di aglio.

Il riso sarà pronto,mi raccomando al dente, quindi scolarlo mantenendo una mestolo scarso della sua acqua, versarlo nella padella insieme al sugo e aggiungere il mestolo di acqua,un po' di olio extra vergine crudo ,il prezzemolo e saltarlo finche non sarà asciutto.

Servire.